食行

（店門正面圖待補） 
石二鍋《信義店》

地　　址：台北市信義路二段72號
電　　話：02-2358-2776
營業時間：一～日11：30～23：00
　　　　（發放號碼單時間11：00起；最後點餐時間22：30）
消費日期：2012. 07. 09（若已超過半年時間，所有照片與感想僅供參考）

．官方網站　．原始尺寸相簿　．詳細菜單內容

在涮涮鍋跟鴛鴦鍋當道的現下，石頭火鍋算是式微沒落的非主流，能見度較高的不外乎是少數名店或老店，但裡面僅是徒具形式而毫無特色的店不在少數（像民權Ｘ路的某鼎Ｘ連爆香翻炒都略過），又或是單點價格不便宜者，都無法形成強大的正向吸引力，加上石頭火鍋較一般涮涮鍋來得油膩的特性，與現今少油少鹽的養生觀念相背反，自然讓人更難提起興致。知名的王品集團卻來涉足這塊市場，而分店設點所到之處，都不難看到等待用餐者在門外大排長龍，動輒等上30～60分方能得其門而入之，這景象在直飆38°Ｃ的炎熱酷暑裡，著實看來詭異…不禁讓人好奇它到底有什麼魅力，可以掀起如此狂熱？沒吃過就已經先被吊足胃口了啊！
（引申閱讀：今週刊、王品新品牌讓石頭火鍋大復活）

（開放式廚房的圖片待補）
 這星期懶得安排團購行程，而1740離用餐顛峰時間尚早，就想說到女友公司附近的信義店碰個運氣，來見識見識一下。但恐怖得是，星期一平日還沒六點就已經"客滿"了，需要叫號排隊等候…我說到底是有多誇張啊？若要排隊久候的話，一般會想直接閃人換間，不過現在就前面三個人而已，那就故且一等吧。（店正面跟開放廚房因當天都有人檔住，不喜未拍，只好等改日補上。）

信義店自外向內看去，只看得到單排吧檯坐位與狹窄的走道，感覺小小一間。等實際走進來才發現，扣掉被開放式廚房佔去前面大半，裡頭共有三個涮涮鍋吧檯單人區，還有數張的一般四人桌座位，店內則意外得寬闊。

為了控制店外的等待人潮，石二鍋並非靠排隊佔位來決定順序，而是透過發放號碼牌來解決客人行動受限的問題，領到後就能先到別處走走逛逛或做些其他事，好打發無聊冗長的等待時間。外場服務人員除了擔任發放號碼牌的工作外，同時會向消費者來介紹店內消費方式及餐點內容，讓客人想好待會的用餐選擇，先行點餐並記錄，好減少用餐時間以外的浪費，間接達到提高翻桌的效果。
 

石二鍋消費方式有著一貫的王品風格－－單一價格套餐式內容，配上少數單點的選擇，以簡化點餐時的思考跟時間，同時可以吃到完整的內容。所有鍋種都是同一價格 198：提供有主菜＋菜盤＋冰沙＋副食，而且主菜部分還做了左單品右雙拼的排版來區分，叫人不得不佩服王品在細節上所花費的心思。

打從第一次吃涮涮鍋以來，心中就一直有個很大的疑問：單點一盤肉要價百來塊？這種追求利潤的必要之惡，卻常出現肉品品質低落的反差現象，這是我從未在涮涮鍋店做過任何單點的最大原因，同時也是不屑。而今天在石二鍋的右列單點區裡，卻看見了肉品單盤價格卻只要50塊…?!這真的令我感到萬分驚訝，開始迫不及待想瞧瞧石二鍋是將品質水準定位在哪裡。


我們兩人甫一入座上桌，服務生便接二連三展開攻勢，將各項物品迅速羅列在小小的桌面上，動作之快，叫人感到錯愕啊。


剛坐定位，冰沙隨即立馬遞了面前，生怕客人在門外久候去渴到的樣子？飲料的味道一如其名，帶著些許刺激感且微酸清爽的檸檬味將冬瓜特有的清甜甜味包覆了起來，組成種先甜後酸的清爽口味，再透過清涼冰沙來呈現，兩者味道雖不算天生一對，不過份量夠大杯，而且在炎熱天氣裡”喝涼ㄟ落肆爽啦”！唯一缺點就是出現時間很微妙，超快的出餐速度根本無暇分神顧及，吃火鍋時也不想搞個冰火五重天，等最後用餐完畢打算來悠哉慢慢喝的時候，裡頭冰沙早已化盡了，剩下的就只是杯果汁而已 =.=。
（題外話，曾經看某篇食記提到過：臨走前可以花10塊續杯，再請他打包外帶，這比外面飲料店買的價錢還便宜。XDDD）

這是繼冰沙之後的第二名登陸者，有別於一般以鹹味為主的沙茶醬，石二鍋調配是以酸味為主，嚐起來不像以黑／白醋為骨幹，感覺以水果類的醋為基底，好提高味道的清爽度，以解石頭火鍋的油膩，猜測這便是和風一名的由來（？。

個人並不算特別愛好酸味，因此覺得這醬酸勁有些搶味，沾肉吃有些蓋掉主角風采，不算很愛。看別人食記，有提到可以請服務人員換掉，改由自己 DIY，只是嫌過於麻煩就算了。

服務人員端來沾醬後，便接著將這一整盒放在桌上，讓客人能像平常吃涮涮鍋那樣，對佐料口味做細部調整，卻不需要另外設置專門的醬料區，節省空間也少掉維護的麻煩，很妙的Idea。等加料調整好後，服務人員會再確認一次是否還有需要後，才將盒子收走。
 
（盛湯鑄鐵鍋的圖片待補）
湯頭有涮涮鍋跟石頭鍋兩種可選擇，依服務人員的介紹，兩種差在石頭鍋因爆香過，會比涮涮鍋來的濃郁一些，我們便各選了一種。等到上桌看到實物後，就可以發現到－－石頭鍋並不像外頭常見做法那樣，是放肉帶料一同下去翻炒的，自然不會有半點石頭鍋的特有風（香）味，油膩倒是很完整的複製過來…。兩者味道也因此如上面介紹那般，味道上差了"一些"，若不是想好奇嚐鮮的話，個人建議點涮涮鍋湯頭就可以了。

拿鑄鐵鍋跟常見的不鏽鋼涮涮鍋相比，前者邊緣略微高起的設計，用在煮火鍋時候，若碰上不小心下料過頭，造成湯滾溢出的狀況，也不會像一般鍋子留得滿桌湯水，感覺還滿好用的。


副食份量有點少，可能是因為報導中提到怕客人吃不完的問題，實際上我猜是成本控制問題…XD。品質普通，無需贅述。
 

菜盤組合配色鮮艷，挺是好看，樣式也有十來種，而位處正中央，那印有自家店名–石二鍋的豆腐更是醒目，對品牌印象能再加深幾分。菜盤品質不錯，有些味道雖不出眾，但吃得出不是路邊一斤幾十塊的便宜貨，猜是配合同一集團裡的聚來合併訂購下單的大量購買優勢吧。裡面比較特別的是右邊那顆花枝丸，品質不輸高價吃到飽火鍋店的手打漿，這是我的最愛啊！


最後的壓軸好戲，當然是這遲來的肉片了！
（應該是客人太多，切肉速度跟不上才那麼慢來的，故若要石二鍋工作，切記別選到切肉這屎缺（？）
點鴨肉單純是因平常少吃，感覺比較特別才選這品的。肉質軟嫩，算是不錯，只是切片太小，吃起來不夠過癮，評價自然很普通。


吃完無感的鴨肉後，跟著就是上了這一盤…雖只有少少五片，但片片都比整個手掌還來得大，這是滿堂紅級別的吃到飽才會看到的Size吧，視覺爽度一流！眼睛欣賞完後，不說二話馬上涮一片來吃，，把牛肉燙到七分粉嫩略熟的狀態，再張大嘴巴將之一口吞下，塞得自己滿口肉片，吃相極為不雅，但口感＋爽度就是讚啦！！牛肉肉質表裡如一，同樣有著高價吃到飽的水準，吃起來軟軟嫩嫩的，以這價位來說，算是高水準表現了。而這樣水準的雪花牛肉續盤只要50塊，就不難理解為什麼石二總是門庭若市了啊…！
 

石二鍋說穿了，就是聚的簡化版並加進了石頭火鍋元素做為賣點，有著比聚更高的CP值。但簡化的不是只有價格、更包括硬體簡化、內容簡化、甚至連服務都"簡化"了…XD。（自然也不用填名物顧客意見表）

網路上可以找到一些略差的負評，扣掉食材、口味都主觀性較重的因素外，大多焦點都是放在服務以及工作人員上，而箇中原因我在現場吃過一次就能理解了。因為低價位策略－大量來客－人手有限－高翻桌率這些原因的連動，服務人員光接客、上菜、加湯、收桌等工作就已應接不暇，怎會有辦法跟時間來對小細節做要求呢（如桌面整潔度、即時服務速度、空桌能否馬上收好接客等問題）？只是問題癥結點在於，以優質服務品質來做為賣點一事，不光是王品集團的要求，也是消費者們的刻板印象－－已經超越了消費金額多寡的有形可量化單位，轉變為屬於企業形象等無形價值的問題，若一些小問題都無法做好的話，那讓人感到落差或著失望是在所難免，甚至是必要之惡？

在商言商，現實鐵則就是一分錢一分貨，低價位卻用高標準看待，不免顯得過於嚴苛。石二鍋仍有著服務態度上的要求，如客人進門要集體大聲招呼「歡迎光臨」的熱情活力，或是煮到一半，鍋面滿是血水肉屑，服務生主動幫忙撈起整理的貼心表現，都一樣帶給人正面的感受，也表示石二鍋不是不好，而是可以做得”更好” 。 

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